Pastelitos Crujientes de Pastırma y Queso (Paçanga Böreği)

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja de horno grande con papel vegetal. Pica el pimiento verde en dados pequeños de 5 mm y retira las semillas del tomate antes de cortarlo también en dados. Corta las lonchas de pastırma en tiras finas y ralla el queso kaşar en un tazón.

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   En un tazón mediano, mezcla el pimiento picado, el tomate, las tiras de pastırma y el queso kaşar rallado con una cuchara. No añadas sal extra, ya que la cecina y el queso son salados. Deja reposar el relleno a temperatura ambiente mientras preparas las láminas de masa yufka.

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   Bate el aceite de oliva y el agua en un tazón pequeño hasta emulsionar. Desenrolla la masa yufka fresca sobre una superficie limpia y córtala en triángulos grandes de unos 20 cm de base. Pincela ligeramente cada triángulo con la mezcla de aceite y agua usando un pincel de cocina.

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   Coloca 2 cucharadas colmadas de relleno en la base ancha de cada triángulo de yufka, dejando 2 cm libre en los bordes. Dobla los lados hacia adentro sobre el relleno para que el queso no se salga, y enrolla firmemente hacia la punta formando un paquete rectangular bien sellado.

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   Coloca los pastelitos de paçanga con el pliegue hacia abajo en la bandeja de horno, dejando 2 cm de espacio entre ellos. Pincela la superficie generosamente con el resto de la mezcla de aceite y agua. Si la masa parece seca, añade unas gotas de agua para mantenerla flexible.

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   Hornea a 200 °C durante 18 a 20 minutos hasta que la masa esté bien dorada y crujiente, y el queso se haya derretido por completo. Retira del horno con guantes térmicos y deja reposar 3 minutos. Sirve de inmediato mientras el queso está fundido, acompañado de té negro caliente.

Para acompañar

Bebida

Té Negro Turco Tradicional Infusionado con Clavo

Turca · 25 min