Tagine Marroquí de Cordero con Albaricoques y Almendras

Preparación

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   Limpie el exceso de grasa de 600 g de paleta de cordero y córtela en cubos de 3 cm. Pique finamente 150 g de cebolla y 12 g de ajo. Corte 100 g de albaricoques secos por la mitad. Caliente una olla pesada a fuego medio.

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   Vierta 30 ml de aceite de oliva en la olla. Añada los cubos de cordero en una sola capa y selle durante 6 a 8 minutos hasta que se doren. Gire los trozos con pinzas para que se doren de manera uniforme sin quemarse.

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   Agregue la cebolla picada y el ajo a la olla. Remueva con una cuchara de madera durante 4 minutos hasta que transparenten. Espolvoree 10 g de mezcla de especias Ras el Hanout y sofría durante 1 minuto hasta que suelte aroma.

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   Vierta 300 ml de agua, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Lleve a ebullición, reduzca a fuego bajo, tape bien y deje cocer a fuego lento durante 35 minutos hasta que el cordero esté tierno.

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   Retire la tapa e incorpore los albaricoques secos. Cocine sin tapa a fuego medio-bajo durante 10 minutos para que la salsa meche y los albaricoques se ablanden. Mientras tanto, tueste 40 g de almendras en una sartén durante 3 minutos.

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   Verifique la salsa: debe estar espesa, brillante y cubrir la cuchara. Sirva el tagine caliente en platos profundos y espolvoree las almendras tostadas por encima. Sirva de inmediato acompañado de pan crujiente o cuscús.