Fas Usulü Kuru Kayısılı ve Bademli Kuzu Tajin

Hazırlanışı

1. 1

   600 g kuzu kol etindeki sert yağları temizleyip 3 cm'lik küpler halinde doğrayın. 150 g kuru soğanı ince küp şeklinde doğrayın, 12 g sarımsağı ince kıyın. 100 g kuru kayısıyı ortadan ikiye kesin. Geniş ve ağır bir tencereyi orta ateşe koyun.

2. 2

   Tencereye 30 ml zeytinyağını ekleyin. Küp kuzu etlerini tek sıra halinde koyun ve her tarafı eşit şekilde kızarana kadar 6-8 dakika soteleyin. Yanmadan eşit kızarması için maşa yardımıyla etleri arada bir çevirin.

3. 3

   Doğranmış kuru soğanı ve kıyılmış sarımsağı tencereye ekleyin. Yumuşayıp şeffaflaşana kadar tahta kaşıkla 4 dakika karıştırarak soteleyin. 10 g Ras el Hanout baharatını etlerin üzerine serpip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.

4. 4

   Tencerenin tabanındaki lezzetli kalıntıları kazıyarak 300 ml suyu ekleyin. Kaynama noktasına getirip ocağı kısık ateşe alın, kapağını sıkıca kapatın ve etler yumuşayana kadar 35 dakika ağır ağır pişirin.

5. 5

   Kapağı açıp ikiye kesilmiş kuru kayısıları ekleyin. Sos kıvam alıp kayısılar yumuşayana kadar kapağı açık şekilde orta-kısık ateşte 10 dakika pişirin. Bu sırada 40 g bademi küçük bir tavada 3 dakika altın sarısı olana kadar kavurun.

6. 6

   Sosun kıvamını kontrol edin: koyu, parlak ve kaşığı kaplayan bir yapıda olmalıdır. Sıcak tajini derin servis tabaklarına alın ve üzerine kavrulmuş bademleri serpiştirin. Sıcak ekmek veya kuskus eşliğinde sıcak servis yapın.