Marokkanisches Lamm-Tajine mit Aprikosen und Mandeln

Zubereitung

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   Das überschüssige Fett von 600 g Lammkeule entfernen und in 3 cm große Würfel schneiden. 150 g Speisezwiebel fein würfeln und 12 g Knoblauch hacken. 100 g getrocknete Aprikosen halbieren. Einen schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.

2. 2

   30 ml Olivenöl in den Topf geben. Die Lammwürfel nebeneinander hineingeben und 6 bis 8 Minuten rundum goldbraun anbraten. Die Fleischstücke mit einer Zange wenden, damit sie gleichmäßig braunen und nicht anbrennen.

3. 3

   Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den Topf geben. 4 Minuten mit einem Kochlöffel anschwitzen, bis sie weich sind. 10 g Ras el Hanout Gewürzmischung darüberstreuen und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es duftet.

4. 4

   300 ml Wasser eingießen und den Bratensatz vom Topfboden loskratzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf kleine Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist.

5. 5

   Den Deckel abnehmen und die halbierten getrockneten Aprikosen einrühren. Bei mittlerer bis kleiner Hitze 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Soße eindickt. Nebenbei 40 g Mandeln in einer Pfanne 3 Minuten goldbraun rösten.

6. 6

   Die Soße prüfen: Sie sollte dickflüssig, glänzend und löffeldeckend sein. Das heiße Tagine in tiefe Teller füllen und die gerösteten Mandeln darüber streuen. Heiß mit frischem Fladenbrot oder Couscous servieren.