Tajine Marocain d'Agneau aux Abricots et Amandes

Préparation

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   Parer l'excès de gras de 600 g d'épaule d'agneau et la couper en cubes de 3 cm. Émincer 150 g d'oignon et hacher 12 g d'ail. Couper 100 g d'abricots secs en deux. Placer une cocotte lourde sur feu moyen.

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   Verser 30 ml d'huile d'olive dans la cocotte. Ajouter l'agneau en une seule couche et faire saisir 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Tourner les morceaux avec une pince pour une coloration homogène.

3. 3

   Ajouter l'oignon et l'ail haché dans la cocotte. Mélanger avec une cuillère en bois pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer 10 g de mélange d'épices Ras el Hanout et faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.

4. 4

   Verser 300 ml d'eau en grattant les sucs au fond de la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5. 5

   Retirer le couvercle et ajouter les abricots secs. Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 10 minutes pour réduire la sauce. Pendant ce temps, faire griller 40 g d'amandes dans une poêle pendant 3 minutes jusqu'à dorure.

6. 6

   Vérifier la sauce: elle doit être nappeuse, brillante et épaisse. Servir le tajine bien chaud dans des assiettes creuses et parsemer d'amandes grillées. Déguster chaud avec du pain frais ou du couscous.