Ensalada Mexicana de Elote Asado y Frijoles Negros

Preparación

1. 1

   Enjuaga y escurre 250 g de frijoles negros cocidos en un colador hasta que el agua salga limpia. Pica 1 pimiento rojo y 1 cebolla morada en dados finos de 0.5 cm. Desmorona 100 g de queso Cotija y reserva. Prepara una sartén antiadherente grande en la estufa.

2. 2

   Calienta 15 ml de aceite de oliva en la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega 300 g de granos de maíz dulce repartiéndolos bien. Cocina durante 6 a 8 minutos sin remover constantemente, hasta que se doren y tomen un ligero toque tostado.

3. 3

   Apaga el fuego y pasa el maíz asado a un tazón grande para ensalada. Extiéndelo un poco y déjalo enfriar completamente de 5 a 10 minutos para que el calor no ablande las verduras frescas ni derrita el queso cuando los combines más adelante.

4. 4

   En un recipiente pequeño, mezcla 30 ml de jugo de limón fresco, los 15 ml restantes de aceite de oliva y 5 g de sal. Bate con fuerza usando un batidor de varillas o un tenedor durante 1 minuto hasta que la vinagreta quede homogénea y algo espesa.

5. 5

   Añade los frijoles negros escurridos, el pimiento rojo picado y la cebolla morada al tazón con el maíz ya frío. Vierte el aderezo de limón preparado por encima y mezcla suavemente con dos cucharas hasta que todos los ingredientes queden integrados.

6. 6

   Espolvorea el queso Cotija desmoronado por encima justo antes de servir. La ensalada debe verse colorida, brillante y con los granos de maíz tostados bien visibles. Sirve fría o a temperatura ambiente en tazones individuales.

Para acompañar

Salsa

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Bebida

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