Huevos Marroquíes con Tomate y Comino (Bed ou Matisha)

Preparación

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   Pela y pica finamente los dientes de ajo. Corta los tomates frescos en cubos de 1 cm. Pica finamente el cilantro fresco. Corta el pan en trozos. Coloca una sartén grande a fuego medio. Tener todos los ingredientes listos garantiza que la base de tomate y especias se cocine perfectamente sin quemarse.

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   Vierte el aceite de oliva en la sartén caliente y añade el ajo picado. Sofríe durante 1 minuto hasta que desprenda aroma y esté ligeramente dorado, cuidando que no se queme. Remueve continuamente con una cuchara de madera para que el ajo infunda su sabor en el aceite.

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   Agrega los tomates picados, el comino molido, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra a la sartén. Remueve bien para mezclar las especias. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos, removiendo a veces, hasta obtener una salsa espesa.

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   Si la salsa de tomate empieza a pegarse al fondo o se seca demasiado rápido, añade un chorrito de agua templada (unos 30 ml) y remueve suavemente. Prueba la salsa y ajusta de sal si es necesario. La textura debe quedar brillante, rica y borboteando suavemente.

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   Usa el revés de una cuchara para hacer cuatro pequeños huecos en la salsa de tomate. Casca un huevo en cada hueco. Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego bajo durante 4 a 6 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas permanezcan líquidas.

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   Saca la sartén del fuego y espolvorea generosamente el cilantro fresco picado por encima. Sirve de inmediato directamente de la sartén bien caliente, acompañado de trozos de pan caliente para mojar en la salsa especiada y las yemas líquidas.