Tortilla persa de dátiles y nueces (Omlate Khorma)

Preparación

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   Pica 200 g de dátiles deshuesados en trozos de 1 cm y pica grotescamente 60 g de nueces. Casca 6 huevos en un tazón, añade 3 g de sal, 2 g de pimienta negra y bate con un tenedor hasta homogeneizar. Coloca una sartén antiadherente mediana a fuego medio.

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   Derrite 20 g de mantequilla en la sartén a fuego medio. Añade las nueces picadas y tuéstalas removiendo constantemente con una cuchara de madera durante 2 a 3 minutos hasta que estén aromáticas y doradas. Si la mantequilla se dora muy rápido, baja el fuego.

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   Agrega los otros 20 g de mantequilla, los 200 g de dátiles picados y 3 g de canela en polvo a la sartén. Saltea a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos, volteando los dátiles para que se ablanden y brillen sin quemarse. Empezarán a soltar un aroma a caramelo.

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   Distribuye la mezcla de dátiles y nueces uniformemente en el fondo de la sartén. Vierte los huevos batidos por encima de forma pareja. Reduce el fuego a bajo de inmediato. Deja que el huevo cuaje suavemente en la base durante unos 2 minutos sin remover.

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   Con una espátula de silicona o cuchara de madera, empuja suavemente los bordes cuajados hacia el centro para que el huevo líquido fluya a la base caliente. Cocina a fuego bajo de 3 a 4 minutos hasta que los huevos estén cremosos pero tiernos. No te pases de cocción.

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   Retira la sartén del fuego. La tortilla debe quedar brillante, aromática con canela y salpicada de nueces doradas y dátiles tibios. Sirve caliente directamente de la sartén o en platos, acompañada de pan plano fresco como sangak o lavash y té negro persa caliente.