Estofado Persa de Ternera y Lentejas Amarillas (Khoresht-e Gheimeh)

Preparación

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   Lava 120 g de lentejas amarillas con agua fría hasta que salga limpia. Pincha 4 limones secos con un tenedor y déjalos en agua templada. Pica finamente 2 cebollas amarillas. Corta 250 g de patatas en bastones finos tipo cerilla. Prepara una olla grande y una sartén.

2. 2

   Derrite 30 g de mantequilla con 10 ml de aceite en la olla a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina de 8 a 10 minutos removiendo hasta que esté bien dorada. Agrega 500 g de ternera en cubos, 1 cda de sal y 1 cda de cúrcuma; dora la carne por todos lados unos 6 minutos.

3. 3

   Agrega 60 g de tomate concentrado a la olla y sofríe durante 2 minutos a fuego medio. Añade las lentejas amarillas escurridas y 750 ml de agua templada. Remueve rascando el fondo con una cuchara de madera, lleva a ebullición, baja el fuego a bajo y tapa la olla.

4. 4

   Deja cocinar a fuego bajo con la tapa puesta durante 45 minutos, removiendo cada tanto. Si notas que la salsa se seca demasiado o empieza a pegarse al fondo, añade un chorrito de 100 ml de agua templada y baja un poco el fuego para mantener un hervor suave.

5. 5

   Escurre los limones secos e incorpóralos al estofado. Tapa de nuevo y cocina a fuego bajo durante 20 minutos más. La carne debe quedar muy tierna y la salsa espesa y brillante. Prueba el punto de sal antes de apagar el fuego y retira las limas si lo prefieres.

6. 6

   Calienta 50 ml de aceite vegetal en la sartén a fuego medio-alto. Fríe los bastones de patata de 6 a 8 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente. Sirve el estofado caliente en cuencos profundos y decora con las patatas crujientes.

Para acompañar

Bebida

Té de Crisantemo y Bayas de Goji Chino (Juhua Gouqi Cha)

China · 30 min