Sopa persa de granada y espinacas

Preparación

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   Lava bien 250 g de espinacas frescas con agua fría y cortas en tiras gruesas. Enjuaga 100 g de arroz blanco en un colador hasta que el agua salga limpia. Pica 150 g de cebolla en cubitos y 15 g de ajo finamente. Pica 50 g de nueces en trozos grandes. Coloca una olla grande a fuego medio.

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   Derrite 30 g de mantequilla en la olla a fuego medio. Añade la cebolla picada y saltea durante 6 u 8 minutos, removiendo con una cuchara de madera hasta que esté blanda. Agrega el ajo y la mitad de las nueces picadas, cocinando durante 1 o 2 minutos más hasta que suelten aroma sin quemar el ajo.

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   Vierte 1200 ml de agua en la olla y lleva a ebullición a fuego alto. Agrega el arroz enjuagado y 1 cucharadita de sal. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el arroz esté tierno. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.

4. 4

   Incorpora la espinaca picada a la sopa en varias tandas. La espinaca se reducirá rápidamente en 3 o 4 minutos. Mantén el fuego medio-bajo y remueve suavemente para que el arroz no se pegue en el fondo. Cocina hasta que las verduras estén completamente tiernas.

5. 5

   Vierte 60 ml de melaza de granada en la olla y remueve bien para distribuir el sabor agridulce por toda la sopa. Sazona con 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego bajo sin tapa durante 8 a 10 minutos hasta que los sabores se integren y el caldo tome un tono brillante.

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   Saca la olla del fuego. La sopa debe tener una textura aterciopelada por el arroz y un caldo oscuro muy aromático. Sirve bien caliente en tazones e decora cada ración con las nueces picadas reservadas. Sirve templado acompañado de pan plano fresco.