Mini Tortillitas Coreanas de Kimchi y Queso

Preparación

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   Prepara todos los ingredientes antes de empezar. Escurre ligeramente 150 g de kimchi y córtalo en trozos pequeños de 0,5 cm. Corta 2 cebollas de verdeo en rodajas finas. Mide 100 g de harina, 30 g de almidón de maíz, 80 g de mozzarella, 120 ml de agua helada y 30 ml de aceite. Coloca una sartén antiadherente grande en la estufa.

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   En un bol mediano, mezcla 100 g de harina y 30 g de almidón de maíz. Vierte 120 ml de agua helada. Con un batidor de varillas, remueve enérgicamente durante 1 minuto hasta obtener una masa fluida y sin grumos. El agua helada evita que se desarrolle el gluten, logrando que las tortillitas queden extremadamente crujientes al freír.

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   Añade el kimchi picado y la cebolla de verdeo al bol con la masa. Con una espátula o cuchara de madera, integra con cuidado hasta que todo quede bien cubierto. La masa debe ser espesa pero manejable con cuchara. Si la notas demasiado firme, agrega una cucharadita de agua fría para que se extienda fácilmente en la sartén.

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   Vierte 30 ml de aceite vegetal en la sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 2 minutos. Cuando el aceite brille, sirve 4 porciones iguales de masa y aplánalas hasta formar discos de 7 cm. Pon 20 g de mozzarella rallada en el centro de cada disco, dejando libre el borde exterior para que no se salga el queso.

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   Cubre el queso por completo vertiendo un hilo fino de la masa restante sobre cada centro. Cocina a fuego medio durante 3 o 4 minutos sin moverlas, hasta que la base esté dorada y los bordes crujientes. Introduce con cuidado una espátula debajo de cada tortillita y da la vuelta con un movimiento rápido para que no se rompan.

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   Presiona ligeramente cada tortillita con la espátula. Cocina el otro lado a fuego medio durante 3 minutos más hasta que se dore por completo y el queso interior esté totalmente fundido. Pásalas a un plato con papel absorbente durante 1 minuto para retirar el exceso de aceite. Sirve calientes mientras el queso se estira.

Para acompañar

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min