Sopa Polaca de Pepinillos

Preparación

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   Prepara todos los ingredientes antes de cocinar: pela y corta las patatas en cubos de 1,5 cm, ralla las zanahorias y los pepinillos en el rallador grueso, y mide el caldo y el agua de pepinillo. Pon una olla mediana a fuego medio. Tener todo listo evitará que la mantequilla se queme durante la cocción.

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   Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio hasta que haga espuma. Añade las zanahorias ralladas y sofríelas durante unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que se ablanden y suelten su color. Si la mantequilla se dora muy rápido, baja un poco el fuego.

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   Agrega las patatas troceadas a la olla y vierte el caldo vegetal templado. Sube el fuego a medio-alto hasta que comience a hervir suavemente. Luego, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante 12 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

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   Incorpora los pepinillos rallados y el agua de pepinillo directamente a la olla hirviendo. Cocina a fuego medio sin tapar durante unos 3 minutos. No añadas la nata agria todavía; este paso permite que el sabor ácido del pepinillo se integre bien en el caldo manteniendo una textura ligeramente crujiente.

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   En un bol mediano, bate la nata agria con la harina de trigo con un batidor de varillas hasta que no queden grumos. Viende un cazo de caldo caliente de la olla (unos 150 ml) poco a poco mientras bates sin parar. Temperar la mezcla evita que la nata se corte o cree grumos al echarla a la olla.

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   Reduce el fuego a bajo y vierte suavemente la mezcla de nata agria en la olla, removiendo de forma continua con una cuchara de madera. Cocina durante 3 minutos hasta que la sopa espese ligeramente y adquiera un aspecto cremoso y brillante. Saca del fuego y sirve bien caliente en tazones.