Postre Chino de Mango y Sagú

Preparación

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   Pela los mangos maduros y córtalos en cubos de 1 cm; reserva la mitad para licuar y la otra mitad para decorar. Coloca una olla mediana en la estufa y prepara una licuadora, un colador fino y un tazón con agua helada. Mide las perlas de sagú, la leche entera, la leche de coco y el azúcar.

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   Lleva a ebullición 800 ml de agua en la olla mediana a fuego fuerte. Añade las perlas de sagú poco a poco mientras remueves continuamente con una cuchara de madera para que no se peguen al fondo. Reduce el fuego a medio y cocina sin tapa durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   Apaga el fuego por completo, tapa la olla firmemente y deja reposar las perlas de sagú durante 10 minutos. El calor residual terminará de cocinar el centro de las perlas hasta que queden transparentes. Si notas que falta líquido, añade 50 ml de agua tibia antes de tapar la olla.

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   Vierte las perlas de sagú en un colador fino para escurrir el agua caliente. Enjuaga de inmediato el colador bajo agua fría o sumérgelo en el tazón de agua helada durante 1 minuto para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón. Escurre muy bien todo el exceso de agua.

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   Coloca la mitad de los cubos de mango, la leche de coco, la leche entera y el azúcar en la licuadora. Licúa a velocidad alta durante 1 minuto hasta obtener una crema suave y homogénea. Prueba la mezcla; si prefieres un toque más dulce, agrega un poco más de azúcar y remueve bien.

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   Reparte las perlas de sagú transparentes en 4 tazones individuales para postre. Vierte la mezcla fría de mango y leche de coco sobre las perlas y remueve suavemente con una cuchara. Decora cada tazón con los cubos de mango fresco reservados y sirve inmediatamente bien frío.