Estofado de Cerdo y Kimchi

Preparación

1. 1

   Prepara todos los ingredientes antes de cocinar: corta 300 g de panceta de cerdo en trozos de 1 cm. Pica 300 g de kimchi en tiras cortas. Corta 200 g de tofu firme en lonchas de 1 cm. Pica finamente 4 dientes de ajo y corta 60 g de cebolleta en rodajas finas. Prepara una olla mediana.

2. 2

   Pon la olla mediana a fuego medio-alto. Añade la panceta de cerdo sin añadir aceite. Cocina durante 5 minutos removiendo con una cuchara de madera hasta que la carne esté dorada y suelte su grasa. Si la grasa salpica demasiado, baja un poco el fuego.

3. 3

   Reduce el fuego a medio. Añade el kimchi picado y el ajo a la olla junto con la grasa de la carne. Remueve y saltea continuamente durante 4 minutos hasta que el kimchi se ablande, oscurezca ligeramente y quede translúcido sin quemarse.

4. 4

   Añade 40 g de pasta gochujang y 30 ml de salsa de soja. Remueve durante 1 minuto para que la pasta se disuelva y cubra los ingredientes. Vierte 600 ml de agua, sube el fuego a fuerte y lleva el caldo a ebullición rápida.

5. 5

   Baja el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave. Cocina destapado durante 10 minutos hasta que el caldo se vuelva espeso y de color rojo intenso. Coloca suavemente el tofu en la sopa y cocina 5 minutos más hasta que se caliente bien.

6. 6

   Apaga el fuego, incorpora la cebolleta picada y remueve bien. Sirve inmediatamente el estofado muy caliente en cuencos profundos acompañado de arroz blanco al vapor. El caldo debe quedar sabroso y picante, con la carne tierna y el tofu suave.