Rollitos Crujientes de Yufka con Queso y Perejil

Preparación

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   Lava 20 g de perejil fresco, sécalo muy bien y pícalo fino. En un bol mediano, desmenuza 200 g de queso blanco con 2 g de pimienta negra y el perejil. Bate 1 huevo en un recipiente pequeño. Despliega 300 g de yufka en triángulos sobre la mesa y prepara una sartén antiadherente grande.

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   Coloca un triángulo de yufka sobre la mesa con la base ancha hacia ti. Distribuye unos 15 g de relleno de queso en una línea fina a lo largo de la base, dejando 2 cm libres en cada extremo. Dobla los bordes izquierdo y derecho hacia el centro sobre el queso para cerrarlo bien.

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   Enrolla la yufka apretando desde la base hasta la punta para formar un cilindro firme. Moja la punta del triángulo con un poco de huevo batido y presiónala firmemente contra el rollo para que no se abra al freír. Repite el proceso con todos los triángulos de yufka restantes.

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   Vierte 100 ml de aceite vegetal en la sartén antiadherente y caliéntalo a fuego medio durante 3 minutos. Introduce la punta de una cuchara de madera en el aceite; si se forman burbujas pequeñas a su alrededor, el aceite está listo. Si humea, baja un poco el fuego para evitar que se queme.

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   Pincela los rollos con el huevo sobrante y espolvorea 15 g de sésamo. Pon la mitad de los rollos en el aceite caliente. Fríe a fuego medio durante 3 o 4 minutos, girándolos con pinzas hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Ajusta el fuego si se doran muy rápido.

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   Saca los rollitos fritos a una fuente con papel absorbente con una espumadera y déjalos escurrir 2 minutos. Fríe el resto de los rollos de la misma manera. Sirve los rollitos crujientes y calientes en un plato acompañados de tomate fresco y pepino, junto a un buen té turco.