Ensalada Mexicana de Jícama, Mango y Pepitas
Una ensalada fresca y crujiente con jícama, mango maduro, aguacate cremoso y pepitas tostadas con un aderezo cítrico de lima.
Vegetariano · Sin gluten · Halal
Contiene: Leche
Preparación
- 1
Prepara los ingredientes: pela la jícama y córtala en bastones finos. Pela el mango y córtalo en cubos de 1.5 cm. Corta el aguacate en cubos del mismo tamaño. Pica el cilantro y desmorona el queso Cotija.
- 2
Coloca una sartén pequeña a fuego medio. Añade las pepitas de calabaza y tuéstalas de 3 a 4 minutos revolviendo constantemente hasta que se doren ligeramente y empiecen a saltar. Saca del fuego y reserva.
- 3
En un tazón grande para ensalada, bate con un batidor el jugo de lima, el aceite de oliva virgen extra, media cucharadita de sal fina y una pizca de chile en polvo hasta emulsionar.
- 4
Añade los bastones de jícama y los cubos de mango al tazón con el adrezo. Mezcla suavemente con dos cucharas grandes hasta que estén totalmente cubiertos por el aderezo cítrico.
- 5
Incorpora con cuidado los cubos de aguacate, la mitad del queso Cotija desmoronado y la mitad del cilantro picado. Mezcla delicadamente para que el aguacate no se deshaga.
- 6
Sirve la ensalada en un plato amplio o en tazones individuales. Decora por encima con las pepitas tostadas, el resto del queso Cotija y el cilantro fresco. Sirve inmediatamente bien fresca.
Para acompañar
Nutrición
- kcal
- 385
- Proteína
- 11
- Carbohidratos
- 35
- Grasa
- 24