Sopa Vietnamita de Melón de Invierno y Albóndigas

Preparación

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   Pela 400 g de melón de invierno, quita las semillas y córtalo en rodajas de 0,5 cm de grosor. Pica finamente las escalonias y la cebolleta, separando la parte blanca de las hojas verdes. En un tazón, mezcla la carne picada de cerdo con la mitad de las escalonias, 10 ml de salsa de pescado y una pizca de sal, y forma albóndigas de 2 cm.

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   Calienta 15 ml de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Añade el resto de las escalonias picadas y la parte blanca de la cebolleta. Sofríe durante unos 2 minutos revolviendo con una cuchara de madera hasta que estén blandas y aromáticas sin dejar que se doren ni se quemen.

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   Vierte 1200 ml de agua en la olla con los aromáticos y sube el fuego a fuerte. Lleva el caldo a ebullición rápida, luego añade 5 g de sal y los 20 ml restantes de salsa de pescado. Remueve suavemente para que los condimentos se disuelvan por completo en el líquido.

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   Introduce cuidadosamente las albóndigas de cerdo una a una en el caldo hirviendo. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Con una cuchara, retira la espuma de la superficie para mantener un caldo limpio, transparente y sabroso.

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   Añade las rodajas de melón de invierno al caldo hirviendo. Cocina a fuego medio durante 6 u 8 minutos hasta que el melón se vuelva translúcido y tierno al pincharlo con un tenedor. Si el caldo se evapora demasiado rápido, agrega un chorrito de agua caliente.

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   Agrega las hojas verdes de cebolleta e inmediatamente retira la olla del fuego. Sirve el caldo caliente en tazones profundos repartiendo las albóndigas y el melón. Espolvorea con pimienta negra recién molida y sirve caliente como sopa reconfortante.