Ajo Blanco Tradicional

Preparación

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   Para la preparación inicial, trocea 100 g de pan blanco asentado y déjalo en remojo en un bol con 100 ml de agua fría durante 5 minutos. Pela 2 dientes de ajo, mide 150 g de almendras crudas peladas y corta 80 g de uvas verdes sin semillas por la mitad. Prepara una batidora de vaso de alta potencia.

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   Escurre suavemente el exceso de agua del pan remojado con las manos. Coloca el pan, las almendras peladas, los dientes de ajo y 5 g de sal en el vaso de la batidora. Tritura a máxima velocidad durante 2 o 3 minutos hasta obtener una pasta de almendra densa y completamente homogénea.

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   Con la batidora funcionando a velocidad baja, vierte 80 ml de aceite de oliva virgen extra en un hilo fino constante a través de la abertura de la tapa. Tarda 1 minuto en verter todo para emulsionar el aceite correctamente. Si se pega a las paredes, apaga y limpia los bordes con una espátula.

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   Añade 20 ml de vinagre de Jerez y los 500 ml restantes de agua helada al vaso de la batidora. Tritura a velocidad alta durante 1 o 2 minutos hasta conseguir una sopa cremosa, fina y sedosa. Prueba el punto de sal y vinagre para ajustar según tu gusto y bate brevemente para integrar.

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   Vierte la sopa en una jarra de cristal o cuenco, cubre con papel film transparente y deja enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas. El reposo permite que el picor del ajo se suavice, los sabores se asienten perfectamente y la sopa alcance una temperatura muy refrescante.

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   Sirve el ajo blanco bien frío en cuencos individuales. Decora cada ración con las mitades de uva verde y unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima. Disfruta inmediatamente bien helado como primer plato tradicional español acompañado de unas rebanadas de pan crujiente.

Para acompañar

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min