Spanische kalte Mandel-Knoblauch-Suppe (Ajo Blanco)

Zubereitung

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   Für die Vorbereitung 100 g altes Weißbrot in Stücke zupfen und in einer kleinen Schüssel mit 100 ml kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. 2 Knoblauchzehen schälen, 150 g blanchierte rohe Mandeln abmessen und 80 g kernlose grüne Weintrauben halbieren. Einen leistungsstarken Standmixer bereitstellen.

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   Das eingeweichte Brot mit den Händen leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Das ausgedrückte Brot, die Mandeln, die Knoblauchzehen und 5 g Salz in den Mixer geben. Auf höchster Stufe 2 bis 3 Minuten pürieren, bis eine vollkommen glatte, dicke Mandelpaste entsteht.

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   Lassen Sie den Mixer auf niedriger Stufe laufen und gießen Sie 80 ml natives Olivenöl extra in einem dünnen Strahl durch die Deckelöffnung ein. Lassen Sie sich dafür etwa 1 Minute Zeit, damit sich das Öl gleichmäßig verbindet. Schaben Sie bei Bedarf die Innenwände mit einem Teigschaber ab.

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   Gießen Sie 20 ml Sherry-Essig und die restlichen 500 ml eiskaltes Wasser in den Mixer. Pürieren Sie die Suppe auf hoher Stufe für weitere 1 bis 2 Minuten, bis sie eine samtige, gleichmäßige Konsistenz erreicht. Schmecken Sie mit Salz oder Essig ab und mixen Sie alles kurz durch.

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   Füllen Sie die Suppe in eine Glaskaraffe oder Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Durch das Kühlen mildert sich die Schärfe des Knoblauchs, die Aromen verbinden sich optimal und die Suppe wird angenehm eiskalt.

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   Verteilen Sie die gekühlte Suppe auf einzelne Suppenschalen. Garnieren Sie jede Portion mit den halbierten grünen Weintrauben und träufeln Sie etwas Olivenöl extra darüber. Servieren Sie die kalte Suppe sofort eiskalt als traditionelle spanische Vorspeise zusammen mit knusprigem Landbrot.

Dazu passt

Getränk

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