Pintxos de Champiñones al Ajillo

Preparación

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   Limpia 300 g de champiñones con un paño húmedo y córtalos en cuartos. Lamina finamente 4 dientes de ajo y pica 15 g de perejil fresco. Corta 150 g de baguette en 8 rodajas. Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja de horno con papel vegetal. Prepara una sartén amplia y una cuchara de madera.

2. 2

   Coloca las 8 rodajas de pan en una sola capa sobre la bandeja de horno. Hornea a 200 °C durante 6 a 8 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados y crujientes. Retira la bandeja del horno con cuidado y resérvala mientras cocinas los champiñones para que el pan se mantenga firme.

3. 3

   Calienta 30 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade los 4 dientes de ajo laminados y sofríe durante 1 minuto removiendo con la cuchara de madera hasta que suelten su aroma. No dejes que el ajo se dore demasiado para evitar que amargue; si se calienta muy rápido, baja un poco el fuego.

4. 4

   Sube la intensidad a fuego medio-alto e incorpora los champiñones cortados. Saltea durante 5 a 6 minutos removiendo con frecuencia. Los champiñones absorberán el aceite al principio y luego soltarán su jugo mientras se ablandan. Remueve constantemente para que se doren de forma uniforme sin pegarse.

5. 5

   Vierte 50 ml de vino blanco seco y añade 3 g de sal fina. Cocina a fuego medio durante 3 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad y cree una salsa ligera. Retira la sartén del fuego e incorpora inmediatamente los 15 g de perejil picado, mezclando bien con la cuchara de madera.

6. 6

   Acomoda las rodajas de pan tostado en una fuente o platos individuales. Reparte los champiñones calientes al ajillo con su salsa sobre cada pedazo de pan. Cubre enseguida con 60 g de queso Manchego rallado para que se ablande ligeramente con el calor acumulado y sirve caliente de inmediato.