Strapatsada Griega (Huevos Revueltos con Tomate y Feta)

Preparación

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   Lava 400 g de tomates maduros y ráyalos con un rallador sobre un bol mediano, desechando la piel dura. En otro bol, bate 4 huevos grandes con 1 g de sal y 1 g de pimienta negra usando un tenedor hasta homogeneizar. Desmenuza 100 g de queso feta en trozos pequeños y deja lista una sartén antiadherente grande sobre la cocina.

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   Vierte 30 ml de aceite de oliva virgen extra en la sartén amplia y calienta a fuego medio. Cuando el aceite brille, añade los tomates rallados y 1 g de sal. Remueve bien con una cuchara de madera para que los tomates se mezclen con el aceite caliente y empiecen a borbotear suavemente sin quemarse.

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   Deja cocinar los tomates a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera. El agua se evaporará gradualmente hasta obtener una salsa espesa y densa. Si notas que la salsa empieza a pegarse a la sartén o se seca demasiado rápido, reduce un poco el fuego.

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   Reduce el fuego a bajo. Vierte la mezcla de huevo batido directamente sobre la salsa de tomate espesada. Con una espátula o cuchara de madera, envuelve suavemente los huevos en la salsa durante 1 a 2 minutos, haciendo movimientos circulares hasta que se formen coágulos suaves y jugosos.

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   Espolvorea 100 g de queso feta desmenuzado y 2 g de orégano seco sobre los huevos. Remueve suavemente durante 30 a 45 segundos para que el feta se caliente y ablande sin derretirse por completo en la salsa. Si los huevos se ven secos, retira la sartén del fuego de inmediato.

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   Retira la sartén del fuego mientras los huevos sigan jugosos, cremosos y suaves. Sirve la strapatsada caliente en platos individuales o una fuente. Acompaña inmediatamente con pan rústico o pita caliente para mojar en la deliciosa salsa de tomate y queso.