Tachín de Pollo y Azafrán Persa

Preparación

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   Lava 350 g de arroz basmati con agua fría hasta que salga clara y escurre. Infusiona 0,5 g de azafrán en 30 ml de agua caliente durante 10 minutos. Corta 400 g de pechuga de pollo en dados de 2 cm. Prepara una olla antiadherente profunda con tapa y un colador grande en tu zona de trabajo.

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   Calienta 15 ml de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la pechuga de pollo cortada, sal y pimienta negra, y cocina durante 8 minutos hasta que se dore por completo. Incorpora la mitad de los berberis en el último minuto. Si el pollo se pega, añade un chorrito de agua y baja el fuego. Reserva en un plato.

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   Lleva a ebullición 1,5 litros de agua con abundante sal en una olla grande. Añade el arroz basmati y cocina a fuego fuerte durante 6 a 7 minutos, hasta que el exterior esté tierno pero el centro firme al morder. Escurre inmediatamente en el colander y pasa por agua fría durante 5 segundos para detener la cocción.

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   En un bol, bate 2 yemas de huevo, 200 g de yogur griego, el agua de azafrán, 30 g de mantequilla derretida y una pizca de sal con un batidor de varillas. Agrega la mitad del arroz hervido a esta mezcla y remueve con una espátula hasta teñirlo. Reserva el resto del arroz blanco para montar las capas.

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   Vierte 15 ml de aceite en una olla antiadherente profunda a fuego medio-bajo. Extiende el arroz con azafrán y yogur presionando la base. Coloca el pollo y los berberis restantes en el centro, dejando 2 cm libre en los bordes. Cubre con el arroz blanco y presiona suavemente. Envuelve la tapa con un paño limpio y sella bien la olla.

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   Cocina a fuego bajo durante 40 minutos hasta que se forme una costra dorada y crujiente en la base. Apaga el fuego y deja reposar la olla 5 minutos para que la costra se despegue. Coloca un plato llano grande sobre la olla y vuelca con cuidado en un movimiento firme. Sirve caliente luciendo la costra dorada arriba.