Limonada Tailandesa con Pandan (Nam Manao Bai Toei)

Preparación

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   Lava bien 40 g de hojas de pandan y córtalas en trozos de 3 cm. Exprime limas frescas hasta obtener 120 ml de zumo. Prepara un cazo pequeño, un colador fino, una jarra y vasos altos llenos de cubitos de hielo sobre la mesa.

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   Mezcla 800 ml de agua, 100 g de azúcar y las hojas de pandan en el cazo pequeño. Lleva a ebullición suave a fuego medio. Reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que el azúcar se disuelva y libere todo su aroma.

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   Apaga el fuego e incorpora 2 g de sal para equilibrar el dulzor. Tapa el cazo y deja reposar la infusión de pandan fuera del fuego durante 10 minutos. Si el líquido se evapora demasiado rápido al hervir, añade 50 ml de agua tibia para que no se seque.

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   Cuela el jarabe de pandan templado a través de un colador fino hacia una jarra grande resistente al calor. Presiona ligeramente las hojas con una cuchara para extraer todo el sabor antes de desecharlas. Deja enfriar el jarabe a temperatura ambiente.

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   Añade los 120 ml de zumo de lima fresca directamente al jarabe de pandan frío en la jarra y remueve con una cuchara larga. Prueba la bebida; debe quedar equilibrada entre el toque ácido de la lima y las notas dulces y aromáticas del pandan.

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   Llena cuatro vasos altos con 400 g de cubitos de hielo y reparte 50 g de rodajas de lima fresca. Vierte la limonada de pandan bien fría sobre el hielo y sírvela de inmediato junto a una ensalada tailandesa de pomelo o platos picantes.