Sopa Tailandesa de Calabaza y Coco

Preparación

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   Prepara los ingredientes antes de cocinar: pela 400 g de calabaza y córtala en cubos de 2 cm. Aplasta 2 tallos de hierba limón con el plano del cuchillo y córtalos en trozos de 5 cm. Corta 30 g de galanga en rodajas finas y rompe 4 hojas de lima kaffir por la mitad. Ten lista una olla mediana.

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   Vierte 500 ml de caldo de verduras en la olla mediana a fuego medio. Añade la hierba limón, las rodajas de galanga y las hojas de lima kaffir. Cuando empiece a borbotear, baja el fuego a lento y cocina sin tapa durante 8 minutos para que el caldo absorba todos los aromas herbales.

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   Agrega la calabaza en cubos y 30 ml de salsa de soja al caldo aromático. Remueve una vez, baja a fuego medio-bajo, tapa la olla y cocina de 12 a 15 minutos. Comprueba con un tenedor: los trozos de calabaza deben quedar tiernos al pinchar pero sin deshacerse del todo.

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   Reduce el fuego al mínimo. Agita bien la lata de leche de coco y vierte 400 ml en la olla. Remueve suavemente con una cuchara de madera durante 3 minutos hasta que esté bien integrado y caliente. Evita que la sopa vuelva a hervir con fuerza para que la leche de coco no se corte.

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   Apaga el fuego y retira la olla de la zona caliente. Usa una espumadera o cuchara con ranuras para sacar y desechar los trozos duros de hierba limón, galanga y hojas de lima. Añade 30 ml de zumo de lima recién exprimido justo al sacar del fuego para mantener su frescura cítrica.

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   Comprueba el espesor de la sopa; si se ha reducido demasiado, añade un chorrito de agua caliente. Reparte la sopa dorada y aromática en cuatro cuencos profundos. Sirve inmediatamente mientras esté bien caliente, decorada con cilantro fresco o rodajas de chile si te gusta el picante.