Sopa Tailandesa Picante de Camarones (Tom Yum Goong)

Preparación

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   Lava 400 g de camarones crudos, pela y limpia el dorso dejando las colas intactas. Corta 3 tallos de hierba limón en trozos de 5 cm y golpéalos suavemente con el lomo del cuchillo. Corta 20 g de galanga fresca en rodajas finas y corta 200 g de champiñones en cuartos. Pica 15 g de chiles rojos. Prepara una olla honda para sopa.

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   Vierte 1000 ml de caldo de pollo en la olla honda y llévalo a ebullición a fuego fuerte. Añade la hierba limón golpeada y la galanga en rodajas. Reduce a fuego medio-bajo, tapa la olla y deja simular suavemente durante 8 minutos hasta que el caldo esté muy aromático.

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   Destapa la olla y añade los champiñones en cuartos al caldo aromático hirviendo. Remueve con una cuchara de madera y cocina a fuego medio durante 4 minutos hasta que los champiñones estén tiernos y jugosos. Si el líquido disminuye rápido, añade un chorrito de agua caliente.

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   Agrega 45 ml de salsa de pescado y 15 g de chiles rojos picados al caldo burbujeante. Remueve continuamente durante 1 minuto a fuego medio para que los sabores salados y picantes se integren. Prueba el caldo para asegurarte de que esté equilibrado.

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   Agrega suavemente los 400 g de camarones crudos a la sopa hirviendo. Cocina a fuego medio durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los camarones adquieran un color rosado opaco y se curven en forma de C. No los cocines demasiado para evitar que queden duros.

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   Apaga el fuego por completo y retira la olla de la cocina. Vierte 60 ml de jugo de limón fresco y remueve suavemente; añadir el limón fuera del fuego conserva su aroma fresco. Sirve la sopa bien caliente en cuencos profundos con un cucharón y disfruta de inmediato.