Ensalada Turca de Alubias Blancas con Sumaque y Huevo

Preparación

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   Llena una olla pequeña con agua para los huevos. Enjuaga 400 g de alubias blancas cocidas en agua fría y escúrrelas bien. Corta 100 g de cebolla morada en plumas finas. Pica finamente 30 g de perejil fresco. Ten a mano 10 g de sumaque y 5 g de sal.

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   Pon la olla pequeña a fuego medio-alto y lleva el agua a hervor constante. Introduce 2 huevos con una cuchara. Hierve durante 9 minutos hasta que estén duros. Pásalos a un bol con agua helada, déjalos reposar 3 minutos y pélalos con cuidado.

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   Coloca la cebolla cortada en un bol. Espolvorea 5 g de sumaque y la mitad de la sal. Masajea la cebolla firmemente con los dedos durante 1 minuto hasta que se ablande, suelte su jugo y adquiera un color púrpura intenso. Esto quita el amargor picante.

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   En un bol pequeño, mezcla 45 ml de aceite de oliva virgen extra y 30 ml de jugo de limón fresco. Añade el resto de la sal y bate con un tenedor hasta emulsionar. Si la mezcla está demasiado ácida, añade un chorrito de agua y vuelve a batir.

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   Añade las alubias blancas y el perejil picado al bol con la cebolla al sumaque. Vierte la vinagreta de limón y aceite de oliva sobre los ingredientes. Remueve suavemente con dos cucharas para que las alubias no se aplasten ni se desmoronen.

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   Corta los huevos duros pelados en cuartos a lo largo. Distribuye la ensalada en una fuente llana, coloca los cuartos de huevo encima con cuidado y espolvorea los 5 g de sumaque restantes. Sirve de inmediato a temperatura ambiente con pan crujiente.