Türkischer Weißer Bohnensalat mit Sumach-Zwiebeln

Zubereitung

1. 1

   Fülle einen kleinen Topf mit Wasser für die Eier. Spüle 400 g gekochte weiße Bohnen kalt ab und lass sie gut abtropfen. Schneide 100 g rote Zwiebeln in feine Streifen. Hacke 30 g frische Petersilie fein. Halte 10 g Sumach und 5 g Salz bereit.

2. 2

   Stelle den kleinen Topf auf mittlere bis hohe Hitze und bringe das Wasser zum Kochen. Gib 2 Eier vorsichtig mit einem Löffel hinein. koche sie 9 Minuten lang hart. Gib sie in eine Schüssel mit Eiswasser, lass sie 3 Minuten ruhen und schäle sie.

3. 3

   Gib die geschnittenen roten Zwiebeln in eine Schüssel. Bestreue sie mit 5 g Sumach und der Hälfte des Salzes. Reibe die Zwiebeln 1 Minute lang kräftig mit den Fingern, bis sie weich werden, Saft abgeben und eine kräftige violette Farbe annehmen.

4. 4

   Mische in einer kleinen Schüssel 45 ml natives Olivenöl extra und 30 ml frischen Zitronensaft. Gib das restliche Salz hinzu und verquirle alles mit einer Gabel zu einer Emulsion. Wenn das Dressing zu sauer ist, gib einen Schluck Wasser hinzu.

5. 5

   Gib die abgespülten weißen Bohnen und die gehackte Petersolie zu den Zwiebeln in die Schüssel. Gieße das Zitronen-Olivenöl-Dressing darüber. Wende alles vorsichtig mit zwei Löffeln, damit die zarten Bohnen nicht zerdrückt werden oder zerfallen.

6. 6

   Schneide die geschälten hartgekochten Eier längs in Viertel. Richte den Salat auf einer flachen Platte an, lege die Eiviertel darauf und bestreue alles mit den restlichen 5 g Sumach. Serviere sofort bei Raumtemperatur mit knusprigem Brot.