Membrillo Asado Turco con Especias y Kaymak

Preparación

1. 1

   Lava y pela 800 g de membrillos. Córtalos por la mitad a lo largo y retira el corazón con una cuchara, reservando las semillas para dar espesor y color. Coloca las mitades hacia arriba en una cazuela ancha y baja. Precalienta el horno a 180°C para la fase final.

2. 2

   Reparte 250 g de azúcar blanco en el hueco de cada mitad de membrillo. Distribuye 5 g de rama de canela, 2 g de clavos y las semillas reservadas en el fondo de la cazuela entre las frutas. Deja reposar 2 minutos para que el azúcar comience a impregnar la fruta.

3. 3

   Vierte 400 ml de agua con cuidado por el borde interior de la cazuela sin mojar directamente el azúcar de las frutas. Pon la cazuela a fuego medio hasta que comience a hervir, luego tapa bien la cazuela y reduce a fuego bajo.

4. 4

   Cocina a fuego bajo durante 45 minutos hasta que el membrillo esté tierno y tome un tono rojizo. Gira las mitades a mitad de cocción con una cuchara de madera. Si el jarabe se reduce demasiado rápido, añade 50 ml de agua tibia y baja más el fuego.

5. 5

   Destapa la cazuela y llévala al horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Hornea hasta que el jarabe espese y quede brillante y los membrillos adquieran un color rubí intenso y se atraviesen fácilmente con un tenedor. Saca la cazuela del horno.

6. 6

   Deja enfriar los membrillos en su jarabe a temperatura ambiente durante 15 minutos. Sirve cada mitad en un cuenco, coloca 30 g de kaymak frío sobre cada pedazo, espolvorea con 7,5 g de pistachos picados y riega con el jarabe denso sobrante.