Ensalada Templada de Patata Alemana

Preparación

1. 1

   Pon las patatas enteras con piel en una olla con agua con sal. Hirve a fuego medio durante 20 minutos hasta que al pincharlas con un cuchillo entren suavemente.

2. 2

   Escurre las patatas, deja que se templen un poco, pélalas y córtalas en rodajas de 0.5 cm de grosor dentro de un bol grande.

3. 3

   En una sartén a fuego medio, cocina la panceta en cubos durante 6 minutos hasta que esté dorada y crujiente.

4. 4

   Añade la cebolla picada a la sartén con la grasa de la panceta. Cocina a fuego medio durante 3 minutos hasta que esté blanda y transparente.

5. 5

   Vierte el caldo, el vinagre y la mostaza en la sartén. Lleva a ebullición suave a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta que esté bien caliente.

6. 6

   Vierte la mezcla caliente sobre las patatas. Añade el aceite vegetal y el cebollino, remueve suavemente y deja reposar 15 minutos para que absorba el caldo antes de servir.