Warmer Schwäbischer Kartoffelsalat

Zubereitung

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   Waschen Sie 800 g festkochende Kartoffeln unter kaltem Wasser. Schneiden Sie 120 g Speck in 0,5 cm große Würfel. Hacken Sie 1 Speisezwiebel in feine Würfel. Schneiden Sie 15 g Schnittlauch in feine Röllchen. Stellen Sie einen großen Topf und eine mittlere Pfanne bereit.

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   Geben Sie die ungeschälten Kartoffeln in den Topf und bedecken Sie sie 2 cm hoch mit kaltem Wasser. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze 20 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und 5 Minuten leicht abkühlen lassen.

3. 3

   Ziehen Sie die Schale der noch warmen Kartoffeln vorsichtig mit einem kleinen Messer ab. Schneiden Sie die Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben direkt in eine große Schüssel. Gehen Sie behutsam vor, damit die Scheiben ganz bleiben und nicht zerfallen.

4. 4

   Geben Sie den Speck in die Pfanne bei mittlerer Hitze. Unter Rühren mit einem Kochlöffel 6 Minuten knusprig braun anbraten. Die Zwiebelwürfel in das heiße Speckfett geben und 3 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind, ohne dass sie anbrennen.

5. 5

   Gießen Sie 200 ml heiße Gemüsebrühe, 50 ml Apfelessig und 15 g Senf in die Pfanne. Bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten mit dem Schneebesen verrühren, bis alles leicht köchelt. Schalten Sie den Herd aus, sobald die Marinade gleichmäßig heiß ist.

6. 6

   Gießen Sie die heiße Marinade über die warmen Kartoffelscheiben in der Schüssel. 30 ml Pflanzenöl und 15 g Schnittlauch hinzufügen. Mit einem Löffel vorsichtig vermengen, ohne die Scheiben zu zerdrücken. 15 Minuten ziehen lassen und warm auf Tellern servieren.

Dazu passt

Soße

Deutscher Kräuter-Meerrettich-Dip

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