Salade Tiède de Pommes de Terre Allemande

Préparation

1. 1

   Lavez 800 g de pommes de terre à chair ferme sous l'eau froide. Coupez 120 g de lard fumé en dés de 0,5 cm. Émincez finement 1 oignon jaune en petits dés. Ciselez 15 g de ciboulette fraîche en fines rondelles. Préparez une grande casserole pour bouillir et une poêle moyenne.

2. 2

   Placez les pommes de terre entières non pelées dans la casserole et couvrez d'eau froide à 2 cm au-dessus. Ajoutez 1 cuillère à café de sel. Couvrez et faites bouillir à feu moyen-vif 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre facilement. Égouttez et laissez tiédir 5 min.

3. 3

   Peler doucement les pommes de terre encore tièdes à l'aide d'un petit couteau. Coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur directement dans un grand saladier. Manipulez-les délicatement pour éviter que les tranches ne se cassent ou ne se transforme en purée.

4. 4

   Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez le lard fumé. Faites revenir 6 minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Ajoutez l'oignon haché dans la graisse chaude et cuisez 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

5. 5

   Versez 200 ml de bouillon de légumes chaud, 50 ml de vinaigre de cidre et 15 g de moutarde dans la poêle. Fouettez à feu moyen-vif pendant 2 minutes jusqu'à frémissement. Éteignez le feu dès que la sauce est bien chaude et parfaitement mélangée.

6. 6

   Versez la marinade chaude sur les pommes de terre tièdes dans le saladier. Ajoutez 30 ml d'huile végétale et 15 g de ciboulette. Mélangez délicatement avec une cuillère sans écraser. Laissez reposer 15 minutes pour tout absorber, puis servez tiède dans des assiettes.

Pour accompagner

Sauce

Sauce Allemande au Raifort et à l'Aneth

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