Porridge de Riz au Poulet Indonésien (Bubur Ayam)

Préparation

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   Mise en place : Rincez 200 g de riz jasmin dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Émincez 30 g d'oignons nouveaux en fines rondelles. Préparez 200 g de blanc de poulet cuit et effiloché. Sortez une grande casserole à fond épais pour le riz et une petite casserole pour les œufs.

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   Mettez le riz jasmin rincé et 1200 ml de bouillon de poulet dans la grande casserole sur feu vif. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour éviter que le riz ne colle au fond. Portez le tout à gros bouillons, ce qui prendra environ 5 à 7 minutes.

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   Réduisez le feu à doux. Laissez mijoter le porridge sans couvercle pendant 20 minutes, en remuant toutes les 3 à 4 minutes pour éviter qu'il n'attache. Le riz doit se désagréger et devenir crémeux et épais. Si la préparation assèche ou colle, ajoutez 100 ml d'eau tiède et baissez le feu.

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   Pendant que le riz mijote, faites bouillir de l'eau dans la petite casserole. Plongez délicatement 4 œufs dans l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 6 minutes pour un jaune coulant. Transférez-les aussitôt dans de l'eau glacée 3 minutes, pèlez-les et coupez-les en deux.

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   Lorsque le porridge est bien lisse et crémeux, retirez la casserole du feu. Versez 15 ml d'huile de sésame grillé et mélangez vivement à la cuillère en bois pendant 30 secondes pour bien l'incorporer. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si le bouillon n'était pas assez salé.

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   Répartissez le porridge chaud dans 4 bols. Disposez 50 g de poulet effiloché, 2 demi-œufs et des oignons nouveaux sur chaque portion. Arrosez chaque bol de 10 ml de sauce soja sucrée et parsemez avec 30 g d'échalotes frites croustillantes au total. Servez bien chaud sans attendre.