Ayran Turc Mousseux à la Menthe Séchée

Préparation

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   Lavez les feuilles de menthe fraîche sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Mesurez le yaourt entier, l'eau bien froide, le sel fin, la menthe séchée et les glaçons. Préparez un grand bol profond ou le bol d'un blender avec un fouet manuel sur votre plan de travail.

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   Versez le yaourt entier et le sel fin dans le grand bol. Fouettez vigoureusement à la main pendant 2 minutes complètes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et sans grumeaux. Cette étape garantit que le mélange reste homogène sans se séparer lors de l'ajout de l'eau.

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   Versez l'eau froide en un mince filet continu sur la base de yaourt tout en fouettant sans s'arrêter. Continuez de fouetter avec un mouvement circulaire de bas en haut pendant 2 à 3 minutes pour incorporer de l'air. Si vous utilisez un blender, mixez à vitesse moyenne pendant 1 minute.

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   Ajoutez la menthe séchée et les glaçons directement dans le mélange. Fouettez vigoureusement pendant une minute entière ou donnez quelques pulsions au blender. La fraîcheur des glaçons aide à former une mousse dense et stable à la surface de cette boisson très rafraîchissante.

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   Goûtez l'ayran délicatement. S'il est trop salé, ajoutez 30 à 50 ml d'eau froide supplémentaire; s'il manque de pep, ajoutez une petite pincée de sel. Veillez à ce que la boisson reste légère, fluide et désaltérante, sans détruire la belle couche de mousse formée sur le dessus.

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   Versez l'ayran très frais dans quatre grands verres en laissant la belle mousse se déposer au sommet. Décorez chaque verre d'un brin de menthe fraîche. Servez aussitôt pour accompagner des beignets de courgette et d'herbes (kabak mücveri) chauds et croustillants.