Bougatsa Grecque à la Crème de Semoule

Préparation

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   Préchauffez votre four à 180°C et graissez un plat allant au four de 20x25 cm avec une cuillère à soupe de beurre fondu. Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole. Déroulez la pâte filo et couvrez-la d'un linge légèrement humide pour éviter qu'elle ne sèche pendant que vous préparez le lait, la semoule, le sucre et les œufs.

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   Versez le lait entier dans une casserole sur feu moyen. Lorsqu'il est tiède, incorporez progressivement la semoule fine et le sucre en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Si la préparation accroche au fond, baissez immédiatement le feu.

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   Retirez la casserole du feu. Dans un petit bol, battez les œufs. Versez doucement une louche de crème chaude sur les œufs en fouettant énergiquement pour ne pas les cuire, puis reversez le tout dans la casserole. Incorporez la moitié du beurre fondu au fouet jusqu'à consistance lisse, puis laissez reposer quelques minutes.

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   Disposez la moitié des feuilles de pâte filo dans le plat préparé une par une, en badigeonnant chaque couche de beurre fondu et en laissant dépasser les bords. Versez la crème tiède à la semoule sur la base filo, puis étalez-la délicatement avec une spatule pour obtenir une surface uniforme.

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   Rabattez les bords de pâte filo vers l'intérieur sur la crème. Empilez les feuilles restantes par-dessus en beurrant chaque couche. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez légèrement les couches supérieures en 4 parts sans toucher à la crème. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

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   Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes pour que la crème se raffermisse légèrement. Saupoudrez généreusement de sucre glace et de cannelle moulue à l'aide d'une petite passoire. Découpez le gâteau le long des traits pré-incisés et servez tiède pendant que le feuilletage supérieur est bien croustillant.