Boules de Riz Glutineux au Sésame Noir (Tangyuan)

Préparation

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   Épluchez et coupez 15 g de gingembre frais en tranches fines de 2 mm. Mesurez 200 g de farine de riz gluant, 80 g de sésame noir, 50 g de beurre fondu, 60 g de sucre glace et 60 g de sucre cassonade dans des bols séparés. Préparez une poêle sèche, une casserole moyenne et un grand faitout.

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   Faites chauffer la poêle sèche à feu moyen. Torréfiez 80 g de sésame noir pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit très aromatique. Mixez en poudre fine. Dans un bol, mélangez le sésame moulu, 60 g de sucre glace et 50 g de beurre fondu en pâte dense. Placez au congélateur pendant 15 minutes.

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   Versez 200 g de farine de riz gluant dans un grand bol. Ajoutez progressivement 160 ml d'eau tiède en mélangeant à la cuillère. Pétrissez à la main pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante, semblable à de la pâte à modeler. Si la pâte est sèche, ajoutez un filet d'eau.

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   Divisez la garniture au sésame durcie en 12 petites boules (environ 15 g chacune). Divisez la pâte en 12 portions égales. Aplatissez une portion de pâte en un disque de 6 cm, placez une boule de sésame au centre, refermez la pâte par-dessus et roulez entre vos paumes pour former une bille lisse sans fissure. Répétez pour les 12.

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   Dans une casserole moyenne, mélanger 750 ml d'eau, 60 g de sucre cassonade et le gingembre en tranches. Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre. Réduisez à feu doux-moyen et laissez frémir pendant 10 minutes jusqu'à ce que le sirop soit légèrement doré et très parfumé. Gardez au chaud à feu doux.

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   Portez 2 litres d'eau à grand ébullition dans un grand faitout à feu vif. Déposez délicatement les boules de riz dans l'eau bouillante avec une cuillère. Cuisez 4 à 5 minutes jusqu'à ce que toutes les boules flottent à la surface. Sortez-les délicatement avec une écumoire dans des bols chauds, versez le sirop chaud dessus et servez.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min