Boulettes de Riz Japonaises Poêlées au Soja (Yaki Onigiri)

Préparation

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   Lavez 300 g de riz japonais à grain court dans un bol sous l'eau froide, en remuant et renouvelant l'eau 3 à 4 fois jusqu'à ce qu'elle soit claire. Égouttez soigneusement dans une passoire fine. Préparez 380 ml d'eau, 3 g de sel fin, 45 ml de sauce soja, 30 ml de mirin, 10 g de sucre, 15 ml d'huile de sésame et 10 g de graines de sésame.

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   Mettez le riz égoutté et 380 ml d'eau dans une casserole moyenne sur feu moyen-vif. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 13 à 15 minutes sans soulever le couvercle. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes pour rendre le riz bien collant.

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   Pendant que le riz repose, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez 45 ml de sauce soja, 30 ml de mirin et 10 g de sucre. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Dans un autre petit bol, dissovez 3 g de sel fin dans 100 ml d'eau tiède; cette eau salée servira à humidifier vos mains pour façonner le riz sans qu'il colle.

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   Humidifiez vos paumes avec l'eau salée. Divisez le riz tiède en 8 portions égales. Pressez chaque portion fermement entre vos mains pour former des triangles ou galettes d'environ 2 cm d'épaisseur. Tassez bien pour éviter qu'ils ne se défassent. Si le riz colle aux mains, ré-humidifiez vos paumes avec un peu d'eau salée.

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   Faites chauffer 15 ml d'huile de sésame dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez les galettes de riz sans les chevaucher. Saisissez 4 à 5 minutes par face, en les retournant délicatement avec une spatule, jusqu'à obtenir une croûte sèche et légèrement dorée. Si la poêle fume, baissez à feu doux-moyen.

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   Réduisez à feu doux. Badigeonnez généreusement les deux côtés des galettes de riz avec la sauce au soja. Faites poêler 1 à 2 minutes de plus par face jusqu'à ce que la sauce bulle, caramélise et devienne ambrée sans brûler. Transférez chaud sur un plat, saupoudrez de 10 g de graines de sésame et servez aussitôt croustillant.