Salade Brésilienne de Chou Vert, Orange et Noix du Brésil

Préparation

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   Lavez soigneusement le chou vert et séchez-le bien. Retirez les tiges centrales dures. Superposez les feuilles, roulez-les serrées et coupez-les en fines lanières. Pelez les oranges à vif au-dessus d'un bol pour récupérer tout leur jus.

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   Faites chauffer une petite poêle à sec sur feu moyen. Ajoutez les noix du Brésil et faites-les torréfier pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposez-les sur una planche, laissez tiédir puis hachez-les grossièrement.

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   Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, le jus d'orange récupéré, le jus de lime, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement avec un petit fouet jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.

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   Placez le chou émincé dans un grand saladier et versez la moitié de la vinaigrette. Avec les mains propres, massez délicatement les feuilles pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles assombrissent et s'assouplissent légèrement.

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   Ajoutez les suprêmes d'orange et la moitié des noix torréfiées dans le saladier. Versez le reste de vinaigrette et mélangez délicatement avec una pince à salade pour ne pas abîmer les oranges.

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   Transférez la salade dans un grand plat de service. Parsemez le reste des noix croustillantes sur le dessus et servez aussitôt à température ambiante.

Pour accompagner

Sauce

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