Salade Brésilienne aux Cœurs de Palmier, Mangue et Cajou

Préparation

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   Lavez soigneusement 100 g de cresson frais et séchez-le bien avec du papier absorbant. Égouttez 300 g de cœurs de palmier et coupez-les en rondelles de 1 cm. Épluchez 250 g de mangue et coupez la chair en dés de 1,5 cm. Émincez 50 g d'oignon rouge très finement.

2. 2

   Placez une petite poêle à sec sur feu moyen. Ajoutez 50 g de noix de cajou et faites-les griller 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les aussitôt sur une assiette pour arrêter la cuisson et laissez refroidir.

3. 3

   Dans un petit bol, mélangez 30 ml de jus de lime, 45 ml d'huile d'olive vierge extra et 5 g de sel fin. Fouettez vigoureusement avec un petit fouet pendant 30 secondes jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Si l'huile se sépare, fouettez encore 10 secondes.

4. 4

   Immergez l'oignon rouge dans le bol de vinaigrette à la lime. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour adoucir le goût piquant de l'oignon cru et lui donner une belle couleur rose tout en parfumant l'huile d'une touche savoureuse.

5. 5

   Dans un grand saladier, disposez le cresson séché, les rondelles de cœurs de palmier et les dés de mangue. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en bois pour éviter d'écraser les dés de mangue et d'abîmer les feuilles de cresson.

6. 6

   Versez les oignons rouges marinés avec toute la vinaigrette à la lime sur la salade. Parsemez les noix de cajou grillées au dernier moment pour préserver leur croustillant. Servez immédiatement bien frais en accompagnement de grillades ou en repas léger.

Pour accompagner

Sauce

Sauce Verte Brésilienne (Molho Verde)

Brésilienne · 15 min