Chermoula Marocaine aux Herbes

Préparation

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   Lavez et séchez soigneusement 50 g de coriandre fraîche et 30 g de persil avec du papier absorbant. Épluchez 4 gousses d'ail (15 g). Mesurez 80 ml d'huile d'olive, 30 ml de jus de citron, 5 g de cumin, 5 g de paprika doux et 4 g de sel. Préparez une petite poêle et un bol.

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   Hachez très finement la coriandre et le persil avec leurs tiges tendres. Râpez ou écrasez les gousses d'ail à l'aide d'une presse à ail. Déposez les herbes hachées et l'ail directement dans un bol de taille moyenne.

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   Placez la petite poêle sur feu doux et versez 80 ml d'huile d'olive. Ajoutez 5 g de cumin et 5 g de paprika doux dans l'huile tiède. Chauffez doucement pendant 1 à 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les épices embaument.

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   Retirez immédiatement la poêle du feu pour ne pas brûler les épices. Versez l'huile chaude sur les herbes et l'ail dans le bol. Mélangez bien avec une cuillère; l'huile tiède adoucira le piquant de l'ail et libérera les arômes des herbes fraîches.

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   Ajoutez 30 ml de jus de citron frais et 4 g de sel dans le bol. Fouettez vigoureusement avec un fouet pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'huile et le citron forment une émulsion verte brillante. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

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   Transférez la chermoula dans un ramequin de service. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien. Servez avec du pain chaud, de la baguette croustillante ou des légumes grillés.