Dessert Chinois Mangue et Sagou

Préparation

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   Épluchez les mangues mûres et coupez-les en dés de 1 cm ; réservez une moitié pour mixer et l'autre pour la garniture. Placez une casserole moyenne sur la cuisinière, préparez un blender, une passerelle fine et un bol d'eau glacée. Dosez les perles de sagou, le lait entier, le lait de coco et le sucre.

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   Portez 800 ml d'eau à ébullition dans la casserole à feu vif. Versez les perles de sagou en pluie tout en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne collent au fond. Réduisez à feu moyen et laissez frémir sans couvercle pendant 12 minutes en remuant de temps en temps.

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   Éteignez complètement le feu, couvrez hermétiquement la casserole et laissez reposer les perles pendant 10 minutes. La chaleur résiduelle finira de cuire le cœur des perles jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Si le mélange semble sec, ajoutez 50 ml d'eau tiède avant de couvrir.

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   Versez le sagou cuit dans une passerelle fine pour égoutter l'eau chaude. Rincez immédiatement les perles sous l'eau froide du robinet ou plongez le panier dans un bol d'eau glacée pendant 1 minute pour stopper la cuisson et retirer l'amidon. Égouttez soigneusement à nouveau.

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   Mettez la moitié des dés de mangue, le lait de coco, le lait entier et le sucre dans le blender. Mixez à haute vitesse pendant 1 minute jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûtez la préparation ; si besoin, ajoutez un peu de sucre et mélangez bien jusqu'à dissolution complète.

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   Répartissez les perles de sagou transparentes dans 4 ramequins à dessert. Versez le liquide velouté à la mangue et au coco sur les perles puis remuez délicatement à la cuillère. Garnissez généreusement avec les dés de mangue fraîche restants et servez aussitôt bien frais.