Galettes Chinoises à l'Œuf et Ciboule

Préparation

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   Émincez 40 g de ciboules en fines rondelles. Mesurez 150 g de farine, 250 ml d'eau, 3 œufs, 15 ml de sauce soja, 10 ml d'huile de sésame, 30 ml d'huile végétale et 3 g de sel. Préparez une poêle antiadhésive de 24 cm et un fouet.

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   Dans un bol moyen, fouettez 150 g de farine, 3 g de sel et 250 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. La pâte doit être fluide. Si elle semble trop épaisse, ajoutez un filet d'eau pour qu'elle s'étale bien.

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   Dans un petit bol, cassez les 3 œufs. Ajoutez la ciboule émincée, 15 ml de sauce soja et 10 ml d'huile de sésame. Battez doucement à la fourchette. Placez le bol juste à côté de la cuisinière pour y accéder facilement.

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   Faites chauffer la poêle à feu moyen et badigeonnez 5 ml d'huile végétale. Versez un quart de la pâte au centre en inclinant la poêle pour former une galette fine. Cuisez 90 secondes jusqu'à ce que les bords se détachent.

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   Étalez un quart du mélange d'œuf sur la galette. Retournez-la délicatement avec une spatule. Cuisez à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit doré. Si la pâte attache, ajoutez quelques gouttes d'huile.

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   Glissez la galette sur une planche, roulez-la serrée ou pliez-la en quatre, puis coupez-la en morceaux. Répétez l'opération pour les 3 autres galettes. Servez chaud dans des bols avec de la sauce soja pour tremper.