Chinesische Pfannkuchen mit Ei und Frühlingszwiebeln

Zubereitung

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   Schneiden Sie 40 g Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Wiegen Sie 150 g Mehl, 250 ml Wasser, 3 Eier, 15 ml Sojasauce, 10 ml Sesamöl, 30 ml Pflanzenöl und 3 g Salz ab. Stellen Sie eine 24-cm-Pfanne und einen Schneebesen bereit.

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   Verrühren Sie 150 g Mehl, 3 g Salz und 250 ml Wasser in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt. Der Teig sollte dünnflüssig sein. Falls er zu dick ist, geben Sie einen kleinen Schluck Wasser hinzu, damit er leicht verfließt.

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   Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel 3 Eier mit der Frühlingszwiebel, 15 ml Sojasauce und 10 ml Sesamöl mit einer Gabel. Stellen Sie die Schüssel direkt neben den Herd, um beim Braten schnell zugreifen zu können.

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   Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und pinseln Sie 5 ml Pflanzenöl ein. Gießen Sie ein Viertel des Teigs in die Mitte und schwenken Sie die Pfanne dünn aus. 90 Sekunden braten, bis sich die Ränder leicht lösen.

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   Geben Sie ein Viertel der Eimischung auf den Pfannkuchen und verteilen Sie sie. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten, bis das Ei goldbraun ist. Bei Bedarf etwas Öl am Rand zufügen.

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   Legen Sie den Pfannkuchen auf ein Brett, rollen Sie ihn fest auf und schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke. Wiederholen Sie dies für die restlichen 3 Pfannkuchen. Warm in Schüsseln mit extra Sojasauce servieren.