Chaussons Chinois à la Ciboulette et à l'Œuf (Jiucai Hezi)

Préparation

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   Lavez 150 g de ciboulette chinoise et séchez-la soigneusement avec de l'essuie-tout. Coupez la ciboulette en morceaux de 0,5 cm. Dans un saladier, mélangez 250 g de farine avec 140 ml d'eau chaude, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

2. 2

   Battez 3 œufs dans un petit bol. Faites chauffer 10 ml d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen, versez les œufs et remuez rapidement avec une cuillère en bois pour former de petits morceaux. Retirez du feu et laissez refroidir.

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   Dans un saladier, mélangez les œufs refroidis et la ciboulette hachée. Enrobez d'abord la ciboulette avec 15 ml d'huile de sésame pour éviter qu'elle ne rende d'eau, puis ajoutez 15 ml de sauce soja et 4 g de sel. Mélangez délicatement le tout.

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   Divisez la pâte reposée en 8 portions égales. Étalez chaque morceau sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un cercle fin d'environ 12 cm de diamètre. Gardez les autres morceaux sous un chiffon humide pour qu'ils ne sèchent pas.

5. 5

   Placez deux cuillères de farce sur une moitié de chaque disque de pâte. Rabattez l'autre moitié pour former un chausses en demi-lune. Appuyez fermement sur les bords avec les doigts et pincez le bord extérieur pour sceller hermétiquement.

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   Faites chauffer les 20 ml d'huile végétale restants dans une grande poêle à feu moyen. Disposez les chaussons et faites-les frire 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servez chaud avec de la sauce soja à côté.

Pour accompagner

Sauce

Sauce Chinoise Soja et Vinaigre Noir pour Chaussons

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Boisson

Thé Chinois au Chrysanthème et Baies de Goji (Juhua Gouqi Cha)

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