Enchiladas Verdes au Poulet

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C et huilez un plat allant au four de 20x30 cm avec 1 c. à café d'huile. Enlevez l'enveloppe de 400 g de tomatillos et lavez-les bien à l'eau tiède. Hachez 1 oignon blanc en morceaux de 2 cm, épluchez 2 gousses d'ail et préparez 400 g de poulet.

2. 2

   Placez les tomatillos et 2 piments serrano dans une casserole moyenne. Couvrez d'eau froide à 2 cm au-dessus et ajoutez 1/2 c. à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis laissez frémir 8 minutes jusqu'à ce que les tomatillos soient tendres et vert clair. Égouttez.

3. 3

   Mettez les tomatillos, piments, la moitié de l'oignon, les 2 gousses d'ail et 1/2 c. à café de sel dans un blender. Mixez à pleine vitesse pendant 45 secondes. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen, versez la sauce et laissez réduire 6 minutes.

4. 4

   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse. Réchauffez chaque tortilla de maïs 30 secondes par face jusqu'à ce qu'elle soit souple. Empilez-les sur une assiette et couvrez d'un linge propre pour conserver l'humidité et éviter qu'elles ne se cassent.

5. 5

   Trempez chaque tortilla chaude dans la sauce verte tiède pour l'enrober. Posez-la à plat, déposez environ 50 g de poulet effiloché au centre, puis roulez serré. Disposez la couture vers le bas dans le plat préparé en serrant bien les rouleaux les uns contre les autres.

6. 6

   Nappez les enchiladas avec le reste de sauce verte. Parsemez 150 g de fromage Oaxaca râpé sur le dessus. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et bubbling. Arrosez de 100 ml de crème mexicaine et servez bien chaud directement dans le plat.