Salade grecque de betteraves rôties et feta

Préparation

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   Préchauffez votre four à 200°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'aluminium. Lavez soigneusement 500 g de betteraves rouges sous l'eau pour enlever la terre, puis coupez les tiges et les racines. Épluchez 2 gousses d'ail et hachez finement 20 g de persil frais. Réservez le tout sur votre plan de travail.

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   Enveloppez chaque betterave individuellement et fermement dans du papier aluminium pour conserver l'humidité. Déposez les papillotes sur la plaque. Enfournez à 200°C pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une fourchette au centre de la plus grosse betterave; elle doit s'enfoncer sans résistance.

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   Pendant que les betteraves rôtissent, placez une petite poêle à sec sur feu moyen. Ajoutez 50 g de noix hachées. Faites-les griller 3 à 4 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois pour ne pas les brûler. Dès qu'elles exhalent leur parfum et dorent, transférez-les aussitôt sur une assiette froide.

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   Sortez les betteraves du four et laissez-les tiédir 10 minutes. Lorsqu'elles sont encore tièdes, frottez doucement la peau avec de l'essuie-tout pour la retirer facilement. Coupez les betteraves pelées en dés de 2 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé et déposez-les dans un grand saladier.

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   Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant 60 ml d'huile d'olive extra vierge, 30 ml de vinaigre de vin rouge, l'ail haché, 3 g de sel et 1 g de poivre noir. Fouettez vigoureusement pendant 30 secondes avec un petit fouet jusqu'à ce que la vinaigrette devienne homogène et légèrement épaisse.

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   Versez la vinaigrette à l'ail sur les dés de betteraves tièdes, ajoutez le persil haché et mélangez délicatement. Parsemez sur le dessus 150 g de feta émiettée et les noix grillées. Servez immédiatement tiède, ou couvrez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour dégustation fraîche.

Pour accompagner

Boisson

Ayran Turc Mousseux à la Menthe Séchée

Turque · 10 min