Pots de Crème à la Vanille

Préparation

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   Préchéchauffez votre four à 160 °C. Beurrez généreusement quatre ramequins de 150 ml avec 10 g de beurre doux et disposez-les dans un plat allant au four à bords hauts de 20x30 cm. Séparez 6 jaunes d'œufs et mettez-les dans un grand bol à mélanger puis réservez.

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   Dans une casserole à feu doux-moyen, mélangez 250 ml de crème liquide, 250 ml de lait entier, 50 g de sucre et 1 g de sel. Remuez doucement pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords. Ne laissez surtout pas bouillir pour éviter que la crème tourne.

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   Ajoutez les 50 g de sucre restants dans le bol contenant les 6 jaunes d'œufs. Fouettez vigoureusement à l'aide d'un fouet manuel pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Cela permet de bien dissoudre le sucre uniformément.

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   Versez lentement le liquide chaud sur les jaunes d'œufs en un mince filet tout en fouettant sans s'arrêter pour éviter que les œufs ne cuisent. Incorporez 5 ml d'extrait de vanille. Passez la crème au chinois fin pour obtenir une texture parfaitement lisse et sans grumeaux.

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   Répartissez la crème filtrée dans les 4 ramequins. Versez prudemment 500 ml d'eau chaude dans le plat, autour des ramequins, jusqu'à mi-hauteur de leurs parois. Couvrez le plat sans serrer avec une feuille de papier aluminium pour empêcher le dessus de sécher pendant la cuisson.

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   Enfournez à 160 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremblote encore légèrement. Sortez les ramequins du bain-marie, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir bien frais.