Galettes Persanes aux Herbes et Noix (Kuku Sabzi)

Préparation

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   Lavez soigneusement le persil, la coriandre et l'aneth à l'eau froide, puis séchez-les complètement pour éviter que la préparation ne devienne trop liquide. Hachez finement toutes les herbes. Faites tremper les épine-vinettes dans de l'eau tiède pendant 5 minutes puis égouttez. Hachez les noix en petits morceaux de 3 mm et émincez l'ail.

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   Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir. Fouettez vigoureusement avec un fouet pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Cela donne une texture légère qui lie parfaitement les herbes lors de la cuisson.

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   Ajoutez le persil, la coriandre, l'aneth, l'ail émincé, les noix et les épine-vinettes égouttées dans la préparation aux œufs. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que les herbes soient bien enrobées. Si le mélange semble trop liquide, laissez-le reposer 2 minutes pour qu'il se stabilise.

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   Placez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l'huile végétale. Laissez chauffer l'huile pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Testez la chaleur en déposant une feuille d'herbe; si elle grésille aussitôt, la poêle est prête pour la cuisson.

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   Déposez de petites portions de pâte dans la poêle pour former des mini galettes en les espaçant. Faites frire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retournez délicatement avec une spatule et faites cuire l'autre côté pendant 3 minutes supplémentaires.

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   Transférez les galettes frites sur une assiette couverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez chaudes ou à température ambiante sur un plat avec du pain plat, des radis frais et du yaourt nature. Elles doivent être croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.