Soupe turque au yaourt et à la menthe (Yayla Çorbası)

Préparation

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   Dosez 70 g de riz, 300 g de yaourt, 1 jaune d'œuf, 25 g de farine, 30 g de beurre, 5 g de menthe séchée et 6 g de sel. Rincez le riz dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Sortez une marmite profonde, un bol moyen, un fouet et une cuillère en bois.

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   Mettez le riz rincé et 1200 ml d'eau dans la marmite. Portez à forte ébullition sur feu vif. Dès que l'eau bout, réduisez à feu doux à moyen et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois pour éviter que le riz ne colle.

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   Pendant que le riz mijote, préparez la liaison. Dans le bol moyen, mélangez 300 g de yaourt à température ambiante, 1 jaune d'œuf et 25 g de farine. Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes avec le fouet jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et sans grumeaux.

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   Prlevez environ 200 ml (deux louches) de bouillon chaud dans la marmite et versez-les doucement dans le bol de yaourt tout en fouettant sans s'arrêter. Cela réchauffe le yaourt progressivement et évite qu'il ne tourne une fois dans la soupe.

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   Réduisez le feu sous la marmite à doux. Versez la préparation au yaourt en un mince filet tout en remuant sans arrêt à la cuillère en bois. Laissez mijoter à feu doux à moyen pendant 8 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement. Incorporez 6 g de sel à la fin.

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   Faites fondre 30 g de beurre dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il grésille. Ajoutez 5 g de menthe séchée et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que ce soit très odorant, puis retirez du feu. Versez la soupe chaude dans des bols et nappez du beurre à la menthe.