Tofu Mijoté aux Champignons Shiitaké

Préparation

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   Épongez 400 g de tofu ferme avec du papier absorbant et coupez-le en tranches de 1 cm. Émincez 150 g de shiitakés en lanières. Hachez 15 g d'ail et râpez 10 g de gingembre. Émincez 40 g d'oignons nouveaux en séparant les blancs des tiges vertes. Préparez une grande poêle sur la cuisinière.

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   Faites chauffer 30 ml d'huile végétale dans la poêle à feu moyen-vif. Déposez les tranches de tofu en une seule couche. Laissez frire 5 minutes sans y toucher jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez-les avec une spatule et cuisez encore 5 minutes, puis prélevez le tofu et déposez-le sur une assiette.

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   Baissez le feu à moyen dans la même poêle. Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et le blanc des oignons nouveaux. Mélangez constamment avec une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit tendre et odorant. Si le fond sèche, ajoutez un filet d'eau pour ne pas brûler.

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   Ajoutez les champignons shiitaké émincés dans la poêle. Faites cuire à feu moyen en remuant souvent pendant 3 minutes jusqu'à ce que les champignons ramollissent, rendent leur eau et deviennent légèrement dorés et brillants.

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   Remettez les tranches de tofu dans la poêle sur les champignons. Mélangez 45 ml de sauce soja avec 100 ml d'eau dans un bol et versez sur le tout. Baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le tofu soit imprégné de sauce.

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   Éteignez le feu et retirez la poêle de la source de chaleur. Arrosez avec 15 ml d'huile de sésame grillé et parsemez du vert des oignons nouveaux. Servez chaud dans des bols avec du riz blanc à la vapeur. Le tofu doit être bien moelleux et enrobé d'une sauce brillante.