Halva de Semoule Turque Traditionnelle

Préparation

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   Préparez une petite casserole pour le sirop et une grande poêle antiadhésive pour la torréfaction. Mesurez 500 ml de lait entier, 250 ml d'eau, 200 g de sucre, 100 g de beurre doux, 250 g de semoule moyenne et 40 g de pignons de pin. Pas de four.

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   Mélangez le lait entier, l'eau et le sucre dans la petite casserole. Chauffez à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant avec un fouet jusqu'à dissolution complète du sucre. Maintenez le liquide chaud à feu très doux sans le laisser bouillir.

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   Faites fondre le beurre doux dans la grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les pignons de pin et faites revenir 2 à 3 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à coloration dorée. Si les pignons brunissent trop, baissez le feu.

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   Ajoutez la semoule moyenne dans la poêle. Faites torréfier à feu doux pendant 12 à 15 minutes en remuant constamment avec la cuillère en bois. La semoule est prête lorsqu'elle prend une belle couleur dorée soutenue. Remuez bien pour éviter de brûler.

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   Versez prudemment le sirop de lait chaud sur la semoule torréfiée (attention à la vapeur). Remuez bien avec la cuillère en bois, réduisez le feu au minimum et couvrez. Laissez frémir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

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   Retirez la poêle du feu. Placez un essuie-tout propre entre la poêle et le couvercle, puis laissez reposer 10 à 15 minutes. Égrénez doucement avec une fourchette et répartissez dans des ramequins. Servez tiède ou à température ambiante.